书名: 微醺之美
作者: 林殿理
书号: 9787521712773
格式: EPUB
出版: 中信出版集团
出版日期: 1月 2020
大小: 6.73MB
语言: 中文
日常生活中，霉菌是让人唯恐避之不及的捣蛋鬼。只要一个不小心，宝贝的名牌包包、皮衣、皮鞋发了霉，只好落得被抛弃的下场。更糟的是，吃了发霉的东西轻则拉肚子，严重的还得紧急就医。
然而，这种恼人的生物也未必只有坏的一面，医药界从不同霉菌中提炼出可治病救人的药物，而有些顶级的美食美酒甚至还非得有它们的帮忙才做得出来。除了评价好恶两极的白霉干酪、蓝纹奶酪，另一个极端的例子就是浓郁甜美、价格高昂的贵腐甜酒了。
风险中求来，滴滴珍贵
世上只有少数地区拥有酿造贵腐酒（Noble Rot）的自然条件。首先，葡萄园中必须有天然的贵腐霉（Botrytis Cinerea），在葡萄成熟的季节里，贵腐霉会附着在葡萄皮上开始生长。贵腐霉的菌丝穿透葡萄皮，在皮上钻出无数的小孔，并且深入果肉将水分吸出。葡萄逐渐萎缩到类似葡萄干的状态，此时多酚大致消失，留下甘油质和浓缩如糖蜜般的汁液。
