书名: 黄油：一部丰富的历史（2017年“费雪奖”头奖; 讲述了一种古老油脂的前世今生，如何征服人类的味蕾而享誉世界，又是怎样挑起自然与人造之争的？） (读角兽系列)

作者: 伊莱恩•科斯罗瓦

格式: EPUB

出版: 文化发展出版社

出版日期: 8月 2020

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语言: 中文

他在1954年的世界卫生组织（WHO）大会上报告了自己的发现，并宣称，“已经知晓，除膳食中的脂肪卡路里外，无其他生活方式因素显示……与冠心病或退行性心脏病死亡率存在如此一致的关系。”基斯用图表坚决捍卫他的理论，图的一轴是七个地区（不过把英格兰和威尔士合并在一起）的脂肪摄入比例，另一轴是相应的退行性心脏病死亡率。把点相连，得出的结论似乎无可辩驳：脂肪摄入越多，越容易得心脏病。但到了1957年，基斯的假设受到强烈抨击，加州大学伯克利分校的生物统计学家雅各布·耶鲁沙尔米（Jacob Yerushalmy）和纽约州卫生局长赫尔曼·希尔博（Herman Hilleboe）披露说，基斯仅选择性地展示了七个地区的数据，而他的全部数据来自22个地区。

基斯未采用的地区包括法国、荷兰、瑞士、挪威、丹麦、瑞典和联邦德国，这些地区的居民摄入的卡路里中有30%~40%来自脂肪，但他们的心脏病死亡率却大约只有美国的一半。而且，基斯根本没有提到大量食用脂肪的人群，如阿拉斯加的因纽特人，他们的卡路里中超过一半来自动物脂肪，然而他们的心脏病死亡率只有美国平均数的一半。当把其余15个地区的数值绘制在图表上，基斯清爽的上升曲线便几乎消失在一群随机点中。如果基斯绘出所有地区的脂肪摄入和人口寿命，那么他将会发现，脂肪吃得越多的人群反而活得越长！

这便是多参数交织的流行病学数据的迷惑力。脂肪摄入更多的人群寿命更长，这并不奇怪，因为他们大多生活在发达国家，食物供给充足，医疗保健发达，但这只是猜测，并非科学结论。由此也引出了针对基斯研究的另一项突出的批评：它所建立的只是两个现象之间的联系（脂肪摄入和心脏病），而并不是明显的因果关系。或许是研究对象生活中的其他因素导致了心脏病呢？拿心脏病死亡率低的日本人来说，他们摄入的脂肪的确比美国人少，但也有可能是因为他们的糖和意大利面也吃得少，或者抽烟更少。