书名:羊呆住了

作者:李盆

格式:pdf-epub-mobi-txt-azw3

出版:后浪丨四川文艺出版社

大小:0.39MB

语言:中文

食物美术本身是拙劣的。无论价格如何，都是一些蒙昧审美。

北京最近二十年的食物照片加在一起，总共有五千亿张，大概可以分为以下几种。

一种是自然崇拜，直接端上一块重达七十公斤的农田，从里面捉出鼠仔、幼虫和花生来吃，或者沐浴之后，在木桌上用青瓷盘子吃云。一种是对农耕时代的怀念，迷恋古法，坚持用木头舂米，用木桶、铁板、石锅做饭。一种和丧葬仪式一样，对装饰美术有特殊偏好，饭团子旁边放一块黑鹅卵石，鳍鱼块旁边洒一道波洛克风格的酱汁，干冰缭绕中露出一排跋扈的虾，为烤全羊系上红布或者花环。一种是流亡文人的阳痿趣味，端上来一棵枯树和石头的盆景，里面有一颗绿茶虾仁。一种是与时间有关的玄学，食客相信发酵了九十年的黑猪肉具有特殊功效，古代棺木上的菌类入汤可致幻通灵，寒食日出之前由处女采摘的茶叶是民族文化极品，用体温完成的寿司是神秘的超自然作品。一种是尸堆美学，海鲜拼盘一片海、铁锅炖大鱼、全羊百鸡宴。一种是以牺牲大量辅材来激发食欲和消费，比如用五公斤油浸泡一柄咸鱼，杀掉一只鲨鱼取出少量鱼鳍，用一整坛粗盐焗一只年幼的鹤鹑，在七百公斤的牛身上取出四公斤霜肉。一种是工艺原教旨，点一道红烧肉之后，大厨开始着手去内蒙古繁育天然黑猪，所有的配菜陆续在广西、山东、青海等地开始种植，一顿饭需要四百多天。

在种种饭桌美术中，最为耀眼的两个图腾，是紫色的石斛兰和绿色的荷兰芹，虽然在所有饭桌上，这两样东西几乎是透明的，从来没有人关注过它们。但在五千亿张食物图像中，石斛兰和荷兰芹出现了三千亿次。有人说最近三十年中餐的精髓其实是味精、石斛兰和荷兰芹，不是没有道理。

后来有人意识到，石斛兰和荷兰芹完全是一种编码和归纳系统，当代中国的市民饮食，说起来是非常复杂的，集合了自然崇拜、狩猎和采集的习性、物种间的杀戮本能、丰收的喜悦、饱腹狂欢、民俗仪式、营养和工艺玄学、流行消费、阶级虚荣、生活方式好奇心、商务社交等各种混乱的因素，但经过仔细研究，其实用两页纸就可以概括了，一页是石斛兰，一页是荷兰芹。其他的都是细节，可以撕掉撕掉。

至今仍然保留着原始样式的食物，反倒是一些高度工业化的必需品，主要是方便面和火腿肠，关于它们的事情，只有一件，就是吃，在火车上，在灾后救援中和在工地上，就像没有在吃一样吃着。但关于方便面和火腿肠的食物图像，明显不多。