书名:香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語

作者:John O'Connell

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出版:聯經出版事業股份有限公司

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语言:中文

把辣根種在花園裡，它就會像害蟲一樣不停繁衍，如果你還想種些別的植物，就會發現它難以清除。它原生於東歐，在德國很受歡迎，後來英國人用它來作烤牛肉的調味料。

　　傑勒德稱讚它的藥效（可以殺蟲，並舒緩憂鬱），但也建議它可作調味之用：「德國人常把它加一點醋搗碎，作為吃魚吃肉的沾料，就像我們使用芥末一樣。」204葛瑞薇太太則推薦把辣根切片浸泡在牛奶中，可用來恢復紅潤的臉色。她還補充了一個古怪的用法：「辣根汁混合白醋外用，可以去除雀斑。」205

　　辣根巨大的葉片有點像酸模葉，可用在沙拉中。但通常真正食用的部份是它白色的根——用生的根、不必煮過，先洗淨去皮、切碎或磨成粗粒，然後混入白酒醋和鹽、倒進食物處理機攪拌，同時加入更多的醋，直到混合物分解成粗糊狀。就像山葵（有時稱為「日本辣根」）和芥末一樣，辣根會有刺激的辣味，是因其根部被破壞時，黑芥酸鉀和黑芥子硫苷酸互相作用的結果，這是植物用來保護自己免受攻擊的方式。

　　辣根又嗆又辣但卻教人大呼過癮的甘味，有人愛有人怕。約翰．帕金森（John Parkinson）在《植物學的世界》（Theatrum botanicum, 1640）中寫道，它很受「鄉下強壯勞動人民的歡迎」，但對「脆弱而文雅的脾胃卻嫌太烈」206。