书名:舌尖方寸：火焰入喉，咸鲜入味，令人上瘾的浓醇三味（ 全三册 被误解的盐+魔鬼的晚餐+酒鬼与圣徒） (方寸系列)

作者:詹姆斯·迪尼科兰托尼奥 & 斯图尔特·沃尔顿 & 劳伦斯·奥斯本

格式:EPUB

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出版:社会科学文献出版社

作者分类:詹姆斯·迪尼科兰托尼奥 & 斯图尔特·沃尔顿 & 劳伦斯·奥斯本

Title sort:舌尖方寸：火焰入喉，咸鲜入味，令人上瘾的浓醇三味（ 全三册 被误解的盐+魔鬼的晚餐+酒鬼与圣徒） (方寸系列)

日期:11 11月 2021

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出版日期:5月 2021

修改日期:11 11月 2021

大小:1.94MB

语言:中文

随着年龄的增长，肾素和醛固酮的水平降低，肾脏保留盐分的能力也随之降低，增加了身体缺盐的风险。 [99] 患有慢性肾功能不全的病人，即肾脏不能在最佳状态下工作的人，即使在钠摄入量正常或达到平均水平的情况下，也不能维持体内最佳的钠含量。一项研究发现，当钠摄入量减少到每天690～920毫克，仅3～4天后，体内缺乏的钠会达到5750～6900毫克。

可能患有失盐性肾炎的一个迹象是，尿液中的钠含量超过了摄入的量。如果患有失盐性肾炎，可能每天需要摄入6～7克以上的钠，以维持稳定的肾功能。如果将每日的钠摄入量减少到1610～2300毫克，那么会很快因为低血容量和肾功能受损而患上严重的疾病。 [100] 从本质上说，遵循低盐建议（每日钠摄入量低于2300毫克）可能会导致肾衰竭、循环系统衰竭，甚至导致一些失盐性肾炎患者死亡。当患者盐摄入量正常时，醛固酮水平长期升高，或采用低盐饮食时，醛固酮水平高出正常值的10倍，这些可能是患上失盐性肾炎的迹象。

肾脏的钠泵不仅具有清除钾的作用，而且具有再吸收钠的作用。肾脏的结构损伤或改变会降低钠泵吸收钠和排泄钾的能力。如果是这样的话，过高的血钾可能表明钠泵受损，这比通过肾脏的钠流失来检测要容易得多。 [101]

随着肾脏的老化，肾脏的排水能力下降，所以老年人容易出现低钠血症。 [102] 此外，随着年龄的增长，代谢性酸中毒（Metabolic acidosis）的风险增加，这被认为是吃西餐的副作用。 [103] 额外的酸（氢离子）需要通过尿液排泄，这增加了肾小管性酸中毒的风险，降低了肾脏保留钠 的能力。 [104] 同时高血压和肾病患者的肾脏可能产生水潴留或重吸收的盐量不足，或两者皆有。 [105] 这意味着同时患有高血压和肾病的病人可能需要补充更多的盐，不仅要平衡大量的滞留水，还要平衡通过肾脏流失的盐。