书名: 美食与文明

作者: 蕾切尔·劳丹

格式: EPUB

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作者分类: 蕾切尔·劳丹

Title sort: 美食与文明

日期: 31 12月 2021

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修改日期: 31 12月 2021

大小: 5.19MB

语言: 英语

尽管如此，每天的苦差事还是要继续。农民将水稻的幼苗一个个插到稻田里，为了给田地灌溉，必须几个小时不停地踩水车，还得给稻田除杂草、堆肥。他们在屋外挖一个深坑，将水稻脱粒留下的麻秆、炒菜时丢掉的蔬菜和大粪一起丢进去，就这样做出了肥料。给水稻脱粒是为了去壳。一旦水稻完成收割，农民就会立即种上一些能扛得住南方酷暑的新的黍和小麦品种。可能还会用家里的剩菜剩饭养一头猪，或者种上一些卷心菜、洋葱、大蒜和白萝卜，可以自种自吃，若离城市近，还可以拿到市场上去卖。

农民的三餐是以蒸熟的粮食为基础的：在北方是黍，在南方则是产量高但质地硬、难咀嚼，可政府坚持要种的占婆米（越南大米）。生活没那么富裕的人还是继续依赖原有的主食——山药和芋头。配着主食吃的蔬菜也是蒸熟的，通常是某种卷心菜，以及一点猪肉糜，或者从水稻田里捉来鱼，晒干或用盐腌好了吃。喝的则是稀粥。逢特殊场合，可能会吃到一些白米，喝到少许的茶或米酒。碰上年景不好时，农民便会诉诸历史悠久的饥荒食物等级表。一开始他们会吃喂猪用的麦麸和米糠，然后是吃树皮和树叶，当树皮和树叶吃完时，就会四处寻找根茎和野生植物。再往后吃土，最后是吃死人。

在杭州，贫穷的市民挤破了许多卖面条、包子、粥和油炸点心的外卖小吃店。这就是宋人吴自牧在他的《梦粱录》中描述的景象：贫穷包围下的奢华。1276年成吉思汗的孙子忽必烈汗攻占杭州，致使许多汉人逃往日本或越南。在蒙古人主政的一个多世纪里，儒释道的饮食传统得以与蒙古和波斯饮食发生融合（参见第四章）。在14世纪中叶蒙古人离开中原后，它再度成为主流的饮食风格。