书名:中世纪厨房：一部食谱社会史

作者:(芬)汉内莱·克莱梅蒂娜

格式:EPUB

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出版:上海社会科学院出版社有限公司

作者分类:Unknown

Title sort:中世纪厨房：一部食谱社会史

日期:20 8月 2022

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id:1132

出版日期:9月 2021

修改日期:20 8月 2022

大小:14.12MB

语言:中文

在北方的寒冷海域，人们都是用拖网捕捞三文鱼、鲭鱼和鳕鱼。英国的渔船甚至前往遥远的冰岛海岸捕鱼；汉萨同盟封锁了所有前往挪威沿岸的捕鱼通道之后，情况尤其如此。在诺福克（Norfolk）和林肯郡（Lincolnshire）的南部沿海，人们都用拖网捕捞鲱鱼；15世纪70年代波罗的海地区的鲱鱼数量锐减之后，这些海域就变得更加重要了。人们还在北方海域捕杀鲸、鼠海豚和海豹。当时的人认为，它们都属于鱼类；其实，那是由于当时各种斋戒规矩大行其道，人们形成了一种实用性的理解而已。到了中世纪末期，上层人士开始瞧不上他们所吃的鲸肉与鳕鱼；不过，鼠海豚却依然保留着它是斋戒期间一道特色菜的美誉。鼠海豚同样适合其他的盛大场合，比如1403年伦敦为英国国王亨利四世与纳瓦拉的琼举办的婚宴上，菜单中列有各种各样的淡水鱼和海鱼，就成了此宴的显著特点：

第一道菜：腌鱼、味道浓郁的七鳃河鳗、梭子鱼、鲷鱼和烤三文鱼

第二道菜：鼠海豚、鱼肉冻、鲷鱼、三文鱼、海鳗、杜父鱼、比目鱼及河鳗馅饼

第三道菜：丁鲷、鳟鱼、煎鲽鱼、鲈鱼、烤七鳃河鳗、泥鳅、鲟鱼和螃蟹

腌制的波罗的海鲱鱼是芬兰北部地区一种重要的出口产品。另一方面，鳕鱼一般是晒干之后才运往海外，但那里出口的梭子鱼中，既有活梭子鱼，也有干鱼。16世纪中叶，斯德哥尔摩（Stockholm）人所吃的鳕鱼和波罗的海鲱鱼里，产自芬兰西南沿海海域的多达一半，有时比例甚至更高。咸鱼和干鱼非但是人们的日常吃食，也是他们向瑞典王室缴纳税赋的一种重要手段。