书名: 食色里的传统（彩图修订版） (中华书局)

作者: 郗文倩

格式: EPUB

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作者分类: 郗文倩

Title sort: 食色里的传统（彩图修订版） (中华书局)

日期: 14 9月 2022

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出版日期: 1月 2022

修改日期: 14 9月 2022

大小: 6.83MB

语言: 中文

而本味的主张可能更多来自文人对于“自然”的审美追求。这种追求不仅体现在诗赋创作、音乐绘画等艺术活动中，更融入文人衣食住行的日常生活中。苏轼在《菜羹赋》序言中说：

煮蔓菁、芦菔（萝卜）、苦荠而食之，其法不用醯（即醋）酱，而有自然之味。

这里的“自然之味”即是蔬菜之本味。苏轼此时正处荒蛮贬谪之地，这句话自有苦中求乐的意思，但其“自然之味”的表达却体现着价值追求，是将生活艺术化了。而清代李渔提倡白水煮菜，也意在其中的艺术境界和天然趣味：

吾为饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。（《闲情偶寄》）

就饮食而言，本味、五味各有千秋，因为“食无定味，适口者珍”。但无论怎样，口味的辨析透着古人的思考，也是能以小见大的。所以，古人对饮食有着很多思考，认为饮食之味多精微之处，难以言传，看似属于吃之小道，却能蠡测文化大道。

饮食品味存在个性差异，所谓萝卜青菜，各有所爱，但饮食文化却有着时代和地域的一些共性。它们由物质生活和精神生活积累而成，或精致，或粗朴，都潜隐于风俗、日用的细目之下。人们在餐桌前一俯一仰，觥筹交错，或是停杯投箸，凝神品味，却也未必意识到，眼前的茶食汤酒接续着传统，更未必意识到，自己正处在这历史的延长线上。