书名: 好味道的秘密（科学解读“咸、酸、甜、油、苦、鲜”，掌握调味的终极秘诀|叶怡兰、曾焱冰推荐） (未读·生活家)

作者: [美]贝蒂·塞伦古特

书号: 9787201183152

格式: EPUB

路径: 点击打开

出版: 天津人民出版社

作者分类: [美]贝蒂·塞伦古特

Title sort: 好味道的秘密（科学解读“咸、酸、甜、油、苦、鲜”，掌握调味的终极秘诀|叶怡兰、曾焱冰推荐） (未读·生活家)

日期: 08 11月 2022

uuid: c8fde163-5a58-4781-95b3-ab3ffdcd2dce

id: 1852

出版日期: 6月 2022

修改日期: 08 11月 2022

大小: 1.00MB

语言: 中文

但要达到静思食佛（Contemplative Food Buddha），你必须先从基础开始学习。第二章到第七章，我们将会深入探讨科学家所说的基本味觉，即咸味、酸味、甜味、脂肪味、苦味和鲜味[1]，[2]。与味道不同的是，味觉产生于舌、嘴（及身体其他部位）的味蕾。第八章到第十章，我们会谈到香味（香草和香料）、辣味（辣椒、胡椒籽）和质地（酥脆、发涩）。最后两章是几个附加话题：颜色、酒类、温度、声音以及一起用餐的伙伴。总的来说，这十二章代表了在我看来一道菜中最重要的一些元素。为了确定这些元素，我研读了目前关于味觉和味道的研究，但最终我发现，我的研究成果更多地依赖自己制作一道味道均衡、令人满意的菜肴的过程。当我吃到一道令人惊艳的菜肴时，我会根据本书中列出的10个元素进行逆向推演，几乎每次都会发现大部分元素都在发挥作用，并且彼此协调，保持完美的平衡。美味的菜肴会考虑到大部分（甚至全部）元素，而糟糕的菜肴通常相反。

趣味科普　你知道人的肠道也有敏感的味觉吗？我们的肠道和肺部也存在着能够感知到基本味觉的味觉感受器，或者更准确地说，是化学感受器。各位男性读者注意啦，下面是属于你们的21世纪最惊人的小知识：你们的睾丸里也有。

严格来说，“味道”指的是我们所感知到的基本味觉加上质地、痛感及香气。事实上，许多科学家认为，食物的味道在很大程度上与我们的嗅觉系统有关，而不仅仅是我们通过味觉感受器所感知到的东西。没有研究能明确证实这一点，不过我们确实会发现，鼻塞时，食物似乎就少了些滋味。

记得在一个冷飕飕的冬日午后，奶奶被我和我的兄弟姐妹们逗得哈哈大笑，当时她甚至把热巧克力从鼻孔里笑喷了出来。如果你当时也和我们一起坐在桌边，那么一定也会赞同，在遇到呼吸和饮食问题时，要是能有一个备用系统就好了。当时6岁的我根本没有理由相信鼻子和嘴巴是内部相连的，还以为奶奶表演了一个神奇的魔术。热巧克力被她喝进嘴里，又被她喷出鼻孔。她是如何做到的？