书名:
我们为什么吃（太多）：食欲的新科学
作者:
Unknown
格式:
pdf,epub,mobi,txt
作者分类:
Unknown
标题排序:
我们为什么吃（太多）：食欲的新科学
修改日期:
25 11月 2023
大小:
2.08MB
语言:
中文
1944年，初露头角的年轻营养学家安塞尔·基斯(Ancel Keys)带领明尼苏达大学的研究人员，发起了一项针对饥饿时新陈代谢情况的研究。当时第二次世界大战将近尾声，美国意识到有千百万欧洲人将面临饥荒。他们希望找到能让后者生存下去的最佳膳食。明尼苏达饥饿实验（后来人们如此称呼它）招募了36名男性志愿者，这些人都出于人道原因拒服兵役，但又都想为战争及战后和平尽一份力。他们立约将自己的活动范围限制在明尼苏达大学足球场内的一个指定居住区域，在那里接受为期一年的观察。
首先，科学家对他们进行了12周正常饮食的监测（研究要求的3200千卡/天看似超标了，但受试者也有体力活要做）。随后，受试者的热量摄入被严格限制在约1500千卡/天，历时24周，同时仍参与体力劳动，其体重、情绪和代谢率也受到监测。在这段节食期过后，他们又会接受24周不受限饮食的观察。
如预期所料，在24周的节食期中，受试者减去了25%的体重。然而科学家注意到，他们的新陈代谢急剧减少，且根本无法用体型变得消瘦来加以解释。受试者的基础代谢率平均大幅下降到初始值的50%。其中的一半，即25%，无法从受试者的体型变化中得到解释（体型较小的人的基础代谢率低于体型较大的人）。这就好像他们的身体在努力适应自身所处的饥饿环境——通过将能量消耗降到绝对低值。受试者的心跳和呼吸都很慢，体温也很低。
当这群人恢复到正常饮食后，他们的体重就其体型而言，增加得比预期中要快很多。科学家将体重的快速增加归因于之前强制限制饮食造成的缓慢的新陈代谢。所有受试者恢复的体重都超过了他们在实验一开始时的初始体重。所有人在实验结束时都比开始时重。其体重构成也同样发生了变化：他们失去了一部分肌肉量，且没有恢复。恢复的体重都是以脂肪沉积的形式获得的（尝试过极端节食的读者对这一结果或许并不陌生）。
